Организационно-производственная деятельность предприятия

Повар.

Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.

Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.

Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.

Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

Кухонный работник.

Кухонным работником осуществляется:

Мойка бочков, поддонов, протвиней, разделочных досок и кухонного инвентаря (ножи, половники, терки, чайники, кастрюли), с моющими средствами;

Содержание в чистоте ванну для мытья бочков;

Содержание в чистоте стеллажи для сушки бочков, поддонов, противней, разделочных досок и кухонного инвентаря.

Мытье посуды из фаянса, стекла и столовых приборов различного предназначения

Обязан проходить периодический медицинский осмотр.

Охранник.

Осуществляет пропуск клиентов в банкетный зал. Решают вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.

Гардеробщик.

Осуществляет прием и выдачу верхней одежды клиентов.

Содержит в чистоте и порядке помещения гардеробной.

Мойщик посуды.

Мойка столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня;

Очистка тарелок и стаканов от пищевых отходов;

Доставка чистой посуды на раздаточные столы;

Содержание в чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины.

Уборщик.

Производит уборку помещений банкетного зала;

Вытирает пыль, подметает и моет полы, лестницы, окна, стены, плинтуса, потолки в помещениях;

Расставляет урны для мусора, своевременно очищает и дезинфицирует их;

Убирает и дезинфицирует туалеты и другие места общего пользования.

Калькулятор.

Калькулятор предприятия обязан:

Определять цену на отпускаемую организацией общественного питания продукцию (полуфабрикаты, блюда, кондитерские и кулинарные изделия).

В соответствии с изменением рецептур, торговых наценок и закупочных цен устанавливать цены на готовую продукцию и вносить соответствующие поправки в калькуляционные карточки.

Выполнять на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукцию, реализуемую в организациях общественного питания.

Вести регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме.

Технолог.

Технолог общественного питания обязан:

Работать со стандартами в области производства продукции общественного питания.

Осуществлять разработку и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов.

Обеспечивать производство технологическими карточками в необходимом количестве согласно ассортименту выпускаемой продукции.

Осуществлять оперативный контроль за качеством и соблюдением технологии приготовления пищи , за производственными процессами.

Проводить сертификацию предприятия

Анализ работы и механизма взаимосвязи всех подразделений предприятия.

Банкетный зал «Тиффани» - это предприятие общественного питания с законченным производственно-торговым циклом - от обработки сырья до изготовления готовых блюд.

На предприятии функционируют овощной цех, горячий и холодный цех, моечная посуды, раздаточная и непосредственно торговый зал.

Все продукты хранятся в специальной холодильной камере. Там поддерживается нужная температура для лучшей сохранности продуктов. Холодильная камера удобно расположена рядом с овощным цехом.

Овощной цех.

Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, дочистки после механической очистки, промывания, нарезки. В овощном цехе выделяют линию обработки картофеля и корнеплодов и линию обработки свежей капусты и других овощей и зелени. Оборудование ставится по ходу технологического процесса. Работу в цехе организует заведующий производством

Цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции.

Холодный цех предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также, холодные напитки, холодные супы.

Естественные монополии
Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что особую роль в процессе экономического развития России играют естественные монополии. Изменения в функционировании естественных монополий в ...

Инвестиции как фактор экономического роста
Одной из отличительных особенностей функционирования мирового хозяйства второй половины ХХ века является интенсивное развитие международных экономических отношений. Происходит расширение и углубление экономичес ...